不管炖什么骨头汤,都别直接加水炖,多加这1步,汤汁浓白似牛奶

三元股份2020-05-12 11:10:43





















对于炖骨头汤这件事很多人都觉得很简单,都是觉得把买回来骨头,清洗一下,再在锅中加入水和一些调料,直接把大骨头下入锅中,觉得这样就大功告成了。际上做骨头汤也是非常有学问的,
现在的年轻人,吃过的好吃的不仅其数,对美食也是越来越有挑剔了,每天的餐桌上也基本都是四菜一汤,最少也能两菜一汤,因为汤水能够解除油腻,还会给炒菜增添色彩,最常见的就是蛋花汤、紫菜汤、和大骨头汤。素菜多一点就配个带点油水的汤,荤菜多一点就配个清淡点的汤。大家比较喜欢喝什么口味的呢?我个人最喜欢的就是大骨头汤了。那么你知道怎么做最好喝吗?
从一位对汤有独特研究的厨师大叔那里学来了几个技巧,和大家分享一下,有一个大家普遍爱犯的错误 ,就是我们都喜欢放入水之后直接把骨头冷水下锅,这样炖出来的汤并不能完全入味,正确的方法,应该首先把食物清洗干净,准备一个大点的盆,放在盆里放入水浸泡两个小时,因为骨头本身是有血水的,这个方法能够把它清除,我们平时炖的汤颜色不够纯正就是这个原因导致的,罪魁祸首就是“血水”,只要将这个处理好了,就没问题了。
清洗干净之后,开始起锅烧油,等油热之后放入准备好的葱花、蒜末和姜片,在锅中均匀翻炒,等到炒出香味,即可加入白开水,切记不要放凉水哦,这时可以盖上锅盖,把水烧到沸腾放入大骨头,加入适量的盐、老抽、味精等调料进行调味。再次盖上锅盖大火慢炖,无论什么时候都不要忘记盖上锅盖,只有水达到一定的沸腾程度才能够将里面的油脂分解出来,这个方法叫做“乳化”,只有完成这个过程,才能够让骨头汤炖出来是白色的,像牛奶一样。而且不腻人。
炖汤最好用煤气灶,因为煤气灶我们可以大火多顿一会,别的锅虽然很快就可以让水沸腾,但是缺点就是沸腾的时间太短。煤气灶刚好可以克服这一点。因为炖汤都是要大火慢炖才能达到效果最佳,口感才是最好的。
今天给小伙伴们分享的炖骨头汤的小技巧都记住了吗,可以自己制作出又白又鲜的大骨头汤啦。

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